营养与健康关系

　　营养与健康关系_工作总结/汇报_总结/汇报_实用文档。食品营养与健康 营养与健康关系 营养与健康的关系 （一）营养素的功能 提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质 提供材料，促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素 调节生蒋梦婕天天向上理功能：蛋白质、维生素、矿物质

　　食品营养与健康 营养与健康关系 营养与健康的关系 （一）营养素的功能 提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质 提供材料，促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素 调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质 物质代谢的动态平衡： 能量平衡、营养素平 衡、水盐平衡 内的稳定：神经 系统的调节、酶调节、 激素调节 1、动态平衡 （1）能量平衡 （2）营养素平衡 是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、 比例恰当。 三大产能营养素在膳食总能量的比例 碳水化合物：55 - 65% 脂 肪：20 - 30% 蛋 白 质：10 - 15% 氮平衡 ? 总氮平衡：当膳食蛋白质供应适当时，其氮的摄 入量和排出量相等。 ? 氮的正平衡：氮的摄食量大于排出量。 ? 氮的负平衡：氮的摄食量少于排出量。 判定：总氮平衡？正氮平衡？负氮平衡？ ? 儿童 ？ ? 正氮平衡 ? 组织创伤的患者？ ? 负氮平衡 ? 营养正常的健康 ？ ? 总氮平衡 ? 青少年？ ? 正氮平衡 ? 慢性消耗性疾病？ ? 负氮平衡 ? 孕妇乳母？ ? 正氮平衡 ?恢复期的病人 ？ ?正氮平衡 ?饥饿的人？ ?负氮平衡 水盐平衡 人体体液的pH一般在7.3～7.4之间，正常状 态下，人体自身具有缓冲功能可以保持体液的酸 碱平衡。 如果膳食的酸性食物与碱性食物搭配不当， 可引起人体的酸碱平衡失调。在日常的膳食结构 中应注意酸性食品与碱性食品的合理搭配。 2、内的稳态 （1）神经系统调节 ? 神经系统调节和控制其他各系统的共功能活动， 使机体成为一个完整的统一体。 ? 神经系统通过调整机体功能活动，使机体适应 不断变化的，维持机体与的 平衡。 ? 钙离子加强 ? 镁离子 2、内的稳态 （2）酶调节 凡是能提高酶活性的物质均称为激活剂。其中 大部分是一些无机离子和小有机化合物。如： Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Co2+、Cr2+、 Fe2+、Cl-、Br-、I-、CN-、NO3-、PO4-、抗坏 血酸、半胱氨酸、谷胱甘肽等； 3、激素调节（内分泌系统的激素调节） 五大内分泌腺 甲 肾 胰 性 脑 状 上 下 腺 腺 腺 腺 垂 体 例如：胰岛素含锌元、维生素D有激素功能、许多激素的受体是蛋白质。 （二）营养是维持健康的基础 ? 维持人体组织的构成 ? 维持生理功能 ? 维持心理健康 ? 预防疾病产生 （三）营养对人群健康的影响 营养逐步受到前所未有的重视 ? 营养缺乏：降低儿童的机会，影响儿童生长发育； 影响妊娠期和哺乳期妇女的健康；人体对疾病的整体抵 抗力下降；影响个人的学习和工作，降低生命质量。营 养缺乏病：缺铁性贫血、碘缺乏病、缺钙致骨质疏松、 蛋白质缺乏、维生素A缺乏、维生素B1缺乏等。 ? 营养过剩疾病：如肥胖、糖尿病、脂肪肝等 ? 完善良好的营养促进健康 ? 食物中毒 ? 慢性损害、致突变、致畸形、致癌 健康四大基石 合理膳食 适量运动 充足的睡眠 心里平衡